Bolinhos de Jerimu

Ingredientes:

2 kg de abóbora-menina (jerimu)

5 colheres de sopa de açúcar

60 g de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

5 ovos

1 cálice de vinho do Porto

raspa da casca de 2 limões

Preparação:

Começa-se por cozer a abóbora em água temperada com um pouco de sal.

Passa-se por um passador e espreme-se o puré obtido dentro de um pano, para se retirar toda a água.

Junta-se ao puré de abóbora a farinha com o fermento, as gemas, o açúcar, a raspa das cascas dos limões e o vinho do Porto.

Mexe-se bem.

Por fim, adicionam-se as claras batidas em castelo bem firme.

Fritam-se colheradas desta massa em óleo bem quente.

Servem-se os bolinhos polvilhados com açúcar e canela.