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Peru
com molho de vinho e tangerinas ao Grande Marnier
1
peru de 4 a 5kg
Sal
e pimenta branca
Sumo
de 2 limões
5
ramos de salsa
1
cebola cortada ao meio
1
chávena de óleo
3
ramos de alecrim
60
g de toucinho defumado em fatias
Molho:
12
colher (sopa) de manteiga
1/4
de chávena de açúcar
1/2
chávena de vinho branco
2
chávenas de água
1/2
chávena de sumo de tangerina
sumo de 1 limão
3/4
de chávena de Grand Marnier .
l/2
chávena de mel de abelha
Gomos
de tangerina:
4
tangerinas, 1 chávena de água, 1/2 de chávena
de Grand Marnier, 1/2 chávena de açúcar
Tempere
o peru com sal e pimenta a gosto e o sumo dos limões,
por fora e por dentro.
Coloque
os ramos de salsa e a cebola dentro do peru.
Coloque
o peru numa assadeira, de peito para baixo e despeje o óleo
por cima.
Disponha
o alecrim por cima do peru e asse no forno em temperatura
moderada (180 a 200º).
Depois
de 1 hora, vire o peru e coloque as fatias de toucinho defumado
por cima do peito.
Pincele com o líquido da assadeira.
Depois
de assado, retire e corte. Coloque numa bandeja e mantenha
quente.
Retire
o líquido da assadeira e leve ao lume. Junte a manteiga
e o açúcar e deixe cozinhar por uns 5 minutos.
Acrescente
o vinho branco, a água, o sumo de tangerina, o sumo
de limão e deixe ferver por uns 10 minutos.
Em seguida, junte o Grand Marnier, o mel, e deixe ferver lentamente
por 10 a 5 minutos.
Tempere
com sal e pimenta branca a gosto.
Para engrossar o molho, se necessário, acrescente 3
colheres de farinha de trigo desfeita num pouco de manteiga
derretida e mexa bem.
Passe o molho por uma peneira ou pano e despeje em cima do
peru. Decore com os gomos de tangerinas.
Para
fazer os gomos, descasque as tangerinas e separe os gomos.
Numa panela, coloque a água, o Grand Marnier e o açúcar.
Leve ao lume até levantar fervura e junte os gomos
de tangerina. Ferva por 3 a 4 minutos.
Retire do lume e deixe no molho por 3 a 4 horas.
Sirva o peru com repolho-roxo e arroz branco ou batatas duchesse.
Dá 8 doses.
V
o l t a r
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