Bacalhau
da Consoada
Preparação:
Cozem-se
postas de bacalhau bem alto demolhado juntamente com couves
pencas (couve portuguesa).
À
parte, cozem-se batatas com pele.
Na
altura de servir, descascam-se os ovos e pelam-se as batatas.
Serve-se tudo junto ou em recipientes separados.
Deve
preparar-se tudo à última da hora para que
seja servido bem quente.
Preparação do molho:
Leva-se
ao lume uma porção de azeite (cerca de 0,5
dl por pessoa) com alguns dentes de alho abertos ao meio.
Quando levantar fervura, retira-se do lume e junta-se
um pouco vinagre.
Serve-se numa molheira.
Nota:
A
roupa velha, no dia seguinte, consistirá de tudo
o que tiver sobejado, partido aos bocados e bem aquecido
numa frigideira grande, onde se fritaram ligeiramente vários
dentes de alho em bastante azeite.
Dão-se várias voltas ao preparado, sobre o
lume, para que aqueça muito bem e absorva o tempero.
Serve-se como entrada.
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