Preparação:

Lavam-se as batatas e cozem-se em água temperada com um pouco de sal.

Reserva-se a água.

Pelam-se as batatas e reduzem-se a puré.

Pesa-se este puré e tomam-se 2 quilos.

Leva-se o açúcar ao lume com um copo da água de cozer as batatas e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola (108º C).

Junta-se o puré de batata e deixa-se ferver até se ver o fundo do tacho.

Entretanto, peneira-se a farinha para um alguidar.

Junta-se a canela, a erva-doce e um pouco de sal.

Escalda-se a farinha com o preparado de batata.

Mexe-se, deixando o puré de batata absorver (afogar) completamente a farinha.

Esta operação deve ser feita à noite, ficando assim para o até ao dia seguinte.

No dia seguinte retiram-se bocadinhos de massa que se moldam que se moldam em broas sobre uma tábua polvilhada com farinha de trigo.

Dispõem-se as broas em tabuleiros untados com azeite.

Pincelam-se com gemas de ovo e levam-se a cozer em forno quente.